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Antoine1.
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non so "in Sardegna", ma in casa facciamo così: si fa bollire e poi, invece di toglierlo subito, si lascia sfreddare lentamente nell'acqua in cui è bollito. Risultato assicurato, facciam sempre così ed è sempre tenero tenero :-) e prima lo congeliamo per un giorno, pare che contribuisca un pochino ino... .
a pesca di polpi |